Тайна науки за ароматом
Release time：2024-07-30
Когда вы кусаете фрукты, вкус, который вы испытываете, происходит от натурального рецепта вкуса фруктов. Наука позволяет людям воспроизводить естественные формулы и контролировать контур вкуса в любом направлении, будь то зрелый, свежий или любой другой вкус, это может быть достигнуто. На самом деле, наука позволила нам понять и воспроизвести даже самые крошечные вкусовые составляющие единицы, и я в течение многих лет впитывал эти знания и был одержим этой вкусовой вселенной. В этом блоге вы можете исследовать мир вкуса со мной.
Автор: Каролина Ястрембска, эксперт проекта Aquaporin
Как определить вкус?
Это немного странно, но чтобы определить вкус, мы должны начать с другого чувства, а не вкуса, обоняния. Вы не можете сказать, что это такое, если вы закрываете нос во время вкуса. Тем не менее, вы можете описать, является ли он кислым, соленым, сладким, горьким или вкусным. Все ароматы сначала появляются в нашем носу, а затем через проход в наш рот, прежде чем мы сможем их попробовать. Вкус состоит из запахов, создаваемых веществами в воздухе, и мы выяснили каждый химический состав этих веществ, чтобы мы могли отделить их от природы. В случае с яблоками, вкус яблок состоит из сотен различных веществ, которые вместе составляют уникальный профиль вкуса каждого яблока. Какие вещества доминируют, например, вкус яблок будет более зрелым, или больше похоже на зеленое яблоко, чем на красное яблоко, или наоборот. Самое основное вещество во вкусе яблока можно увидеть на иллюстрации ниже-как вы можете видеть, оно опирается на свойства двух других известных фруктов.
Сохранение аромата путем естественного обогащения
Пищевые ароматизаторы широко используются в различных пищевых продуктах, таких как напитки, молочные продукты, чай, кофе и бульоны. Чтобы иметь возможность описывать ароматы как на техническом, так и на научном уровне, нам нужен промышленный термин и глубокое понимание их состава и классификации. Мой опыт работы в качестве инженера-химика и многолетнее внимание к мембранным процессам, ароматам и напиткам позволили мне ознакомиться с шагами и мерами предосторожности, которые Aquaporin должен предпринять, чтобы помочь клиентам разработать натуральные концентраты без использования тепла или давления. Вместо этого мы используем силу естественного процесса фильтрации воды для извлечения влаги из сырья и получения концентрата, который сохраняет вкус исходного продукта.
Фокус на сок
Многие из нас пробовали напитки с концентрированными соками. Это вкусно, но когда вы думаете об этом, его вкус и вкус могут напоминать вам о варенье, или вы можете почувствовать, что чего-то не хватает. С техникой Аквапорина мы можем избежать этого. Мы производим холодно обработанные концентраты с отличными вкусовыми контурами и сохраняем все термочувствительные соединения, при этом достигая стандартов промышленного концентрирования. Напротив, другим широко используемым методом холодного концентрирования является обратный осмос, который требует более высокого давления и больше времени для концентрирования сока до той же концентрации, что и наша естественная технология концентрирования. Концентрат может оцениваться различными способами, но обычно оценка начинается с оценки физико-химических параметров, таких как pH или вязкость, и, наконец, дегустации группой экспертов по пищевым продуктам.
На последнем этапе процесса GCMS (газовая хроматография-масс-спектрометрия) обычно используется в качестве стандартного метода. Здесь небольшую часть конечного концентрата разбавляют до его первоначальной концентрации (уровень Брикса) для идентификации и анализа потенциально летучих веществ в концентрате. Сравнивая вкус исходного продукта с концентрированным соком, можно проследить изменения уровня и состава ароматизированных веществ сока. Благодаря этому процессу обогащения и технологии мы предлагаем отрасли производства фруктовых соков возможность производить высококачественные, свежие и ароматизированные соки.
Ключевое слово: натуральные ароматизаторы, искусственные ароматизаторы, синтетические ароматизаторы
Связанные Новости
Еще есть вопросы?
Получите бесплатную консультацию!
Вы можете Контакты нас по телефону:
Телефон:86-754-88138838 Электронная почта:HR001@yuanquangd.com
Запросить цитаты сейчас
Заполнение данных телефона и электронной почты поможет
